煎好荷包蛋，还没完

  没有吃过的食物，我轻易不否定，但是需要心理建设，比如北京的卤煮；没有试过的烹调方法，我会兴奋地记下来，再付诸实践。

  今天这道菜也是芙蓉凰的温星先生传授的，既可以下酒，也可以配饭，做法、配料都简单，但是又不套路——是我非常喜欢的一个菜谱。

  厨师其实是世界上最兼容并包的职业，尤其是好的厨师，擅长借鉴和融合。我猜这个菜谱跟之前的素捞饭一样（三伏天，用时令蔬菜做一碗素捞饭），也是温先生从哪里的在地菜品中学习或得到的灵感，毕竟他每年有一半时间在各地采（kuáng）风（chī）。如果你的家乡有类似的做法，欢迎留言告诉我！

炝炒荷包蛋• 配料表Ingredients

  鸡蛋2个、丝瓜300克、大蒜1个、盐1茶匙、菜籽油2勺、猪油一勺、干红椒2根

  丝瓜要选细长紧实的，尤其要留意皮上有没有疤痕——有一种昆虫叮咬之后的丝瓜，表皮上有叮咬的黑点，切开以后局部都变黄变硬了，几乎没法吃。

  菜谱为两个人的量，还有其它菜的情况下。如果一人食，没有其它菜的情况下，吃这么多应该是没问题的（以我自己为标准：-））。

炝炒荷包蛋• 做法Methods

  因为煎鸡蛋不是终点，煎得比较随意

  ①平底锅倒油，开中火烧热。打入两枚鸡蛋，煎至两面金黄（火候随时调整），带一点焦皮，行话叫“螃蟹蛋”，也是很传神了；

  ②丝瓜刮皮，去掉两头的蒂和尾部，冲洗干净，切成滚刀形状；

  ③大蒜用菜刀横过来拍破，干辣椒切成小段。荷包蛋凉一点后，一个切成4-5块。

  考虑到后台读者的实操水平差异，还是要说一句：丝瓜不是削皮的，而是用刀垂直于丝瓜表皮往上/下刮的，保留表皮的青色。

  ④锅里倒入菜油加热，再加入猪油，下干红椒、蒜粒，炒出香味后倒入丝瓜，翻炒5-10分钟，炒至丝瓜变色、回软，撒入少许盐；

  ⑤倒入荷包蛋块，翻炒1-2分钟，汤汁拌匀即可出锅。

  丝瓜在炒的过程中会自动出水，因此不用加汤了。

  猪油的问题之前也说过，通常炒素菜加点猪油风味会更好。正如袁枚所言：炒荤菜，用素油，炒素菜，用荤油是也。

  鸡蛋煎干后蛮有嚼劲，而丝瓜是软糯的口感，两者同时入口，既有鸡蛋的香味，又有丝瓜的滑嫩，带一些蒜香和咸辣余味。好吃又好做，很适合上班一族。最近天气慢慢变凉，夏天过去，丝瓜下市，再要做这道菜，就要等明年了。